都匀毛尖茶：不可复制的“味精茶”
俗话说：清明前是宝，清明后是草。苗岭山里的阳雀刚一开叫，浙江、江苏、福建、安徽的茶商便踏上“绿茶天路”乘飞机到贵州收购春茶。他们把以都匀毛尖茶为正源的黔茶称为‘味精茶’，年年通过‘绿茶天路’用飞机运回去，掺合匹配在本地茶叶里或贴牌卖售，从中赚取一个好的差价。
由于独特的生长环境，黔茶色泽鲜绿、芽毫显露、条索紧卷细匀、香气清嫩、滋味回甘、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。这是上海市茶叶进出口公司上世纪八十年代对都匀毛尖的评定。同一时期贵州茶科所茶化室分析，都匀毛尖茶的多酚类化合物含量为27.82%，氨基酸2258.51%毫克，水侵出物41.40%，儿茶素总量达到111.16毫克/克。对此，中国著名茶叶专家高端荣说：“都匀毛尖茶长期以来作为“味精茶”与高端茶匹配出口，深受到欧美、日本客户的欢迎。”聪明的浙商，从“味精茶”三个字中看到了赚钱的商机，他们精确地计算出，都匀毛尖茶因是唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照的茶区，早春平均气温为8-13℃，开园釆茶时间晚于云南、海南半月上市，早于江浙半个月开采，正好利用这半月的间时差乘飞机进苗岭收购“味精茶”，运回与本地茶掺合匹配。于是第一批“淘金茶客”从上世纪九十年代初开始进入贵州茶区，他们或坐地收购，或穿行于苖岭乌江各茶区，从茶农手中收购春茶茶青或茶叶，然后乘飞机返回，将“味精茶”与本地茶匹配掺合一起或贴牌销售，以800元至3000元的天价卖出。
精明的浙商从“味精茶”获得启示，不再满足于低价买进，高价卖出“跑单帮”小贩的生意，有人想到买“味精茶”不如引种都匀毛尖茶树良种。于是浙商与都匀市水利局达成协议，双方交换茶树良种进行栽培实验。将都匀毛尖茶树良种与福建福鼎大白茶树种同时引进输出，在两地栽培，有趣的是，几年后由都匀市水利局引种在海拔1500多米高寨茶区的佛顶大白茶树加工出的“都匀毛尖茶”，荣获1993年国际抗衰老食品博览会金奖。然而浙商引种的都匀毛尖茶树种，却始终未种出“都匀毛尖茶”，那莽莽高原的茶韵，都匀毛尖茶具有绝泡、绝观、绝味“三绝”的内质特点；绝泡：毛尖茶耐泡，一杯毛尖能泡五至六道水。更为奇妙的绝泡，都匀毛尖泡出的隔夜茶与别的茶的隔夜茶不同，别的隔夜茶会起垢发黑。都匀毛尖隔夜茶，不起垢不发黑。绝观，都匀毛尖在品茗中有一定的观赏性，用一个长桶杯玻璃杯，泡上毛尖，里面的茶叶全站立起来，犹如舒展的舞者，给人一种灵性，被人们称为“杯中芭蕾”。毛尖茶不象其它茶类被闷在壶里，它先让人视觉欣赏后再去品尝它那独有的“春之味”，给人一种“叶立清水底，回望万木春。”，那不醉春风，醉春茶之感；绝味：甘甜、鲜爽、醇厚的毛尖滋味，不知在地球上贮藏了多少年，从地块中，经过泥土，经过树根，经过叶脉，经过露水，经过蓝天，经过人劳动的手，经过火烤杀青，经过烹调的泉水，经过茶杯，才送入口中，触及味蕾，毛尖茶的味道，能品尝到，大概经历千亿年的绝味。
浙商拿着种不出的绝味“异地毛尖”，拜访著名茶专家吴锡端，纳闷种出的异地毛尖为何没有有的毛尖茶那种较浓的苦涩味？吴锡端解释说：“毛尖中出现的苦涩味，是加工中出现的问题。但这恰恰又是都匀毛尖高于省外茶叶，内含物质丰富的所在。毛尖茶富含硒元素、锌元素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚等丰富的内含物质。因此，加工不好就有苦涩味。内含物质不丰富的茶叶，再怎么加工也加不会这种苦涩味。这就是‘异地毛尖’与‘原产地毛尖’的区别点”。最后吴锡端对浙商引种“味精茶”栽培失败的原因。引用龙永图《论道都匀毛尖》中的一句名言：“你可随处建厂能制造出原子弹，离开了都匀毛尖茶的原产地，你就合成不出一片毛尖茶。”一句话点醒了天下浙商，悟出“克隆”不出的道理。都匀毛尖“味精茶”的背后，原是那些搬不走的地质、土壤、矿物质、气候、水和生物群等大自然恩赐的天成条件，使其成为不可复制的“味精茶”。
