在贵州大学茶艺大赛开幕式上的致辞

（傅传耀，2019年6月6日，根据录音整理）

刚刚两位年轻主持人的介绍把我的脸都说红了，现在我的脸还在红，下次朋友们千万不要这样，这样的抬举很让人受不了。我很乐意参加所有的茶事活动，尤其是贵州大学，贵州大学茶学院是全国“211”大学里唯一的茶学院，为什么我们今天举办这次大赛非常有意义呢？

我想，如果是武术之乡，孩子们从小都会几套拳脚；如果是杂技之乡，小朋友们也都会一点雕虫小技；如果是粮乡，我们的孩子们从小就知道什么叫耕牛，什么叫玉米，什么叫水稻，韭菜跟小麦幼苗怎么区别？如果是足球之乡，那就更不用说，我到过南美洲的巴西、智利、阿根廷，他们的足球之所以能一统天下，是因为他们对足球的热爱是从小培养和发展起来的，可以说那里的农村，有人就有足球场，即使有一户人家也有一个足球场，当然他们的足球场不像我们想象的这么规范。有一个木框作为球门，可以两个孩子对踢，也可以一个孩子踢，所以从小耳濡目染，才有马拉多纳、梅西等等一批巨星的出现，从小熏陶太重要了。

贵州是名副其实的茶乡，刚才主持人也介绍过了，我们有700多万亩的茶园面积，这是什么概念呢？相当于中国的1/6，世界的1/10，而且贵州茶在美誉度、知名度正逐步走向全国、走向世界。在这样的背景下，贵州大学作为211大学里面唯一有茶学院的高校，坚持把大学生茶艺大赛这项活动办下去非常有意义，我代表我们茶人、茶企，向贵州大学党委及各位领导表示敬意。当然我们还可以改革一下，比如说明年我们能不能把贵州师大、贵州民大，把那些茶叶学院都邀请过来，把这个活动办成大学的一个品牌，以后如果一听说贵州大学要搞茶艺大赛、冲泡大赛，我们所有的大学都云集响应，这个活动就更有意义了。

昨天晚上快到11点时接到吕院长的电话，他说对不起，我原来没有想到要给你安排点活儿，我说不安排行不行？他说这不行，李书记要致辞，你要说几句。我说什么？懵了，昨天晚上一晚上没睡好觉，我讲什么呢？我首先想到的是，我们贵州有700万亩茶园面积，为什么要种这么多茶？而且我还有一个观点，我们今后种茶，要争取种到1000万，为什么我们要这么做？

我讲三条理由：

第一是道法自然的天作之合。贵州不种茶种什么？我们种玉米五六百斤，有时候两三百斤。我们种水稻没有多少田坝，我们种水果日照不够，积温不够，上帝给我们地理条件就是种茶。高海拔、低纬度、寡日照、无污染，这是上帝赐予我们最好的种茶环境，全中国独一无二，甚至可以说，没有哪一家敢跟我们PK。我们一旦把茶种起来，一旦把过去种粮食的劣势转化成种茶的优势，在全中国没有人能够干过我们。

第二是“绿水青山”就是“金山银山”最生动的实践。生态文明是中华五千年文明与中国共产党智慧在二十一世纪不期而遇的产物，过去没有这一说，就是我们共产党人提出来的。尤其习总书记说“绿水青山就是金山银山”，这是从大的环境方面去理解的。而且茶是金山银山上纯度最高的，如果绿水青山是一顶王冠，茶就是王冠上最闪耀的那颗钻石。有茶的地方没有贫困户，茶叶连片的地方是贵州农民最富裕的地方，茶通常五六千元钱一亩。在座的凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司的孙经理，就是你们茶学院毕业的学生。他们家仙人岭上面以前种的是庄稼，穷得很，现在那个地方是最富的，富到什么程度，每个农民有2.5亩茶。四年前我去调研，这个村有近四百辆汽车，其中上百万元的汽车都有不少，小别墅、豪华汽车、高端旅游在这个地方都起来了，农民收入说不准，不知道多少。我只想说的是哪里的小孩子放学回家就采茶，每人都有一个存折。所以茶种到哪里就富到哪里，茶种到哪里，绿水青山就在哪里，茶种到哪里，碧水蓝天就在哪里，这是真正的金山银山的真实写照。

第三是以物易物的高端产品。在小农经济的时候，我们自己解决自己的问题，但到了世界经济一体化，社会分工越来越细腻，我们不可能把所有的问题都全面解决。中美贸易之战打得这么厉害为什么呢？他就说我们赚了他3000多亿的顺差，另外他的好多高科技产品我们在使用，甚至说是美国成就了中国。说到底就是，你弄一些玩具来换我的高科技，我肯定不干，玩具有他不多无他不少，但离开高科技芯片你的科技就发展不了。当然这是霸权主义的逻辑，西方国家什么时候希望中国发家呀？贸易要平衡以物易物的东西要对等，我要你的高科技你不干，怎么平衡？

过去有两句话，第一句是“湖广熟天下足”，人家很自豪，说你全天下都是我们养活的。还有一句，“北大荒变成了北大仓”，就是中国的粮仓。我有一个河南的同学说，现在再加一句话：中国四个馒头我有一个！很自豪。过去我们贵州没有粮食，从北方把玉米运过来，火车皮上写的是什么？“支持懒汉贵州”，这是很刺痛我们贵州人的一句话，现在他还能这么写吗？很简单，我们不讲其它的，就拿卖茶做茶来说，一千块钱一斤的茶是什么概念？我们两斤茶叶换你一吨玉米、一吨小麦、一吨水稻，用一个小指头提一个小袋，就换这么一大车，我五六十斤一只手就提过去了，你得拉一火车皮过来，这该我们牛了，所以我们要做的就是，别人给我们填肚皮，我们给别人送健康，以物易物，谁也不欠谁，而且我们很大气。我们去卖茶都是给人家敬茶献茶，我们没有骂谁是懒汉。这是第一个话题。

第二个话题。贵州茶的特点是什么？简单讲，贵州茶就是六个字：干净、健康、廉价。

干净。何为干净？无污染、无农残就是干净。干净到什么程度？我们用数字说话。最近瓮安建中有一个茶山，是湖南老板黄红缨种的12000亩茶园，质检局到那个地方按欧盟标准检测，让他选择一小块，怕的是整体过不了关。黄老板说，没问题，一次检测，12000亩，全部！欧盟593个指标无一不达标，非常棒。什么叫干净？这就是干净。贵州可以这么做，请问中国其他地方敢这么做吗？没有，只有贵州。

健康。健康是什么意思？它里面有26个大类，有460多种微量元素。所以喝茶已经不简简单单是解渴的问题，它更多的是功能性，你要幸福、要健康、要长寿，你一定要喝茶。前两天六一儿童节就有两个话题，第一个话题是希望给孩子们的未来留下一片蓝天，说的什么电脑玩多了，近视眼了。第二个说要给孩子们留一个健康的体魄，就是少吃那些外国引进的垃圾食品，什么＊＊基、＊堡以及乱七八糟碳水化合物的东西，除了人长胖、提前得到毛病以外，真的有多少好东西呢？茶恰好是世界卫生组织推荐的六大健康饮品之首，尤其是绿茶，那是有百益而无一弊的，所以我们一定要记住，我们贵州茶，好多指标都高于国家标准，国家标准可浸出物30%，我们达40%，国家标准茶碱控制在35%，我们比这个还低，有的甚至低于1%。贵州茶还有很多优势，比如说今天赞助活动的企业所在的凤冈县是硒锌同具，既有硒又有锌，中国唯一，没有第二家，而且那边的茶还有其他各种各样的微量元素，所以说是健康的。

廉价。何为廉价？几十元、几百元、千把元不高，价廉物美，为什么强调廉价？廉价就是廉政。习近平总书记每逢外交必论茶，所有外国领导人来访都要请喝茶，在太和殿请特朗普喝茶，在湖北东湖请莫迪喝茶，在钓鱼台请金正恩喝茶，几乎所有的场合他都推荐茶，走到每一个地方他都要讲茶。他到英国说，你们英国不产茶，但是把茶文化做到了极致。总书记在表扬别人，其实也是对我们提出要求。到了布鲁塞尔他说，西方人喜欢喝酒，中国人喜欢喝茶，西方人喝酒是热烈，酒逢知己千杯少。中国人喝茶是内敛，品茶品味品人生。所以，现在我们的茶礼各方面都是可以送礼的。中央政治局常委韩正还在上海担任市委书记的时候，曾经来贵州考察，当时他说，我们今后上海的接待用茶、机关用茶一律用贵州茶，这是很廉政的。

好了，现在来谈谈我们为什么要举行这个茶艺大赛，也是三条理由。

第一条是培养对茶品评的控制权。前面骆书记还在说，怎么坐在前面左边那一排评委都是一群美女，这不奇怪，喝茶的人，你要想让她长丑是不可能的。因为喝茶的人就是那个样子。轻盈玉立，翩翩欲仙，为什么请她们来，她们是高级茶艺师，手里有绝对控制权。什么叫控制权？她们说了算。你说你茶泡得好，你的茶香，你的茶好，这不是你们说了算，更不是我说了算，是她们说了算。那么这个控制权有多重要？请大家记住一个时间点和一组数据。1888年，全世界的红茶中国占了97%，都是从中国出去的，全世界现在的红茶也是中国正山堂红茶的子孙。有了正山堂，才有了祁门红，才有了印度红茶、斯里兰卡红茶。1888年，我们的红茶占了全球97%的份额，这之前还发生了茶叶战争，也就是大家常说的鸦片战争，实际上是茶叶战争，因为是由茶叶引起的英国的贸易逆差，英国人说怎么会花这么多钱去买中国的茶呢，不干，我们要用鸦片去换，就引起了这么一场战争，后来这场战争以后，英国人想，老是这样不行。所以，他们夺取了控制权，通过东印度公司的工厂，所有茶品评的标准都由他们来定，到了1903年，也就是14年以后，我们的红茶在全球所占的份额一落千丈，不到3%。

1888，97%，3%，14年，这就是一个控制权失落的结果。只要我们不断地培养战略人才，今后就有了控制权。贵州茶为什么没名气？实际上是一个决策的失误，把茶科所从湄潭搬到贵阳，中间的科学家断档了。上世纪五六十年代，中国所有这类茶艺大赛，离开贵州、遵义、湄潭的茶科所的专家是干不成的，因为一流的，数一、数二、数三的茶专家都在这里，现在搬到贵阳，我们的专家少了，就人家说了算。

第二条是贵州冲泡要进入数字时代。贵州冲泡是胡继承先生提出来的，我是赞成的。但我最近跟他在南京做了一次交流，我说你“多投茶、快出汤、高水温”是模拟的，现在是大数据时代，要用数据说话，我跟他改了一下：100度,6克茶,30秒,子母杯。他也赞成。高水温就是100度，什么叫高？100度叫高，99度、90度以上叫高，多投茶多到什么程度？5到6克。快出汤快到什么程度？30秒左右。所以让贵州冲泡进入数字时代，更便于操作。

第三条是多彩的贵州要有多彩的冲泡。我们不要忘了在创新的同时，不要把老的东西丢掉。仡佬族的三幺台，你能说它不好吗？还有侗族的油茶，土家族的擂茶，彝族高山的罐罐茶，这些都是我们民族的精华，民族的东西也要发掘、提升和继承。

我个人泡茶的体会是各师各教。要说有一个统一标准很难，但是统一的理念是没问题的，这个理念我觉得可以用三句话概括，“茶水分离、即泡即喝、因人而异”，什么意思？刚才桌子上给的我们每人一杯茶，这就是茶水分离，如果是杯子里给了一把茶叶，第一泡很苦你喝不下去，加水以后，二泡还可以，第三泡第四泡就没有味道，茶水分离的优点就在于可均衡喝到香茶。为什么即泡即喝？冷茶不好喝，隔夜的茶更不好喝，所以要即泡即喝。什么叫因人而异？对于营养过度的大胖子，你就要给他浓茶，给他泡浓一点，把油脂油腻去掉，便于健康。对于那种很瘦的人，可能就要喝黄金叶，喝白茶和清淡的茶，补充氨基酸。性格暴躁的人，你泡的茶就要从浓到淡，让其体会平和，对性格沉闷的人，三脚都踢不出屁来的，你就要越泡越浓，激发他的激情。这是我自己的体会。

最后，祝贺这次茶艺大赛取得圆满成功，谢谢大家。

---本文转载自贵州大学茶学院公众号！---