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茶叶滋味审评术语

发布日期:2021-10-14 16:05:20 【关闭】
摘要:

滋味是评茶人的口感反应。茶叶是饮料,其饮用价值的高低取决于滋味的好坏。纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的可区别其苦、涩、粗、异。

(1)纯正

指品质正常的茶应有的滋味。“浓”指浸出的内含物丰富,有厚的感觉;“淡”则相反,指内含物少,淡薄无味;“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强;“弱”则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤口中味平淡;“鲜”似食新鲜水果感觉;“爽”指爽口;“醇”表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;“和”表示茶味平淡正常。

(2)不纯正

指滋味不正或变质有异味。苦味是茶汤滋味的特点,如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先苦后更苦者最差。“涩”如食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味一方面表示品质老杂,另一方面是夏秋季节茶的标志。“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。“异”属不正常滋味,如酸、馊、霉、焦味等。茶汤滋味与香气关系相当密切。鉴别香气、滋味时可以互相辅证。一般来说,香气好,滋味也是好的。

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