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茶叶香气审评术语

发布日期:2021-10-14 15:09:46 【关闭】
摘要:

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响,使得各类茶具有独特的香气风格,如红茶的甜香、绿茶的清香等,审评茶叶香气时,除辨别香型外,主要比较香气的纯异、高低和长短。

(1)纯异

“纯”指某茶应有的香气,“异”指茶香中夹杂有其他气味。香气“纯”要区别三种情况,即茶类香、地域香和附加香。茶类香指某茶类应有的香气,如小种红茶要松烟香,红茶要有甜香等。地域香即地方特有香气,如红茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气。附加香是指外源添加的香气,比如以茶用桂花窨制的花茶,不仅有茶叶香,而且还引入花香。香气“异”指茶香不纯或沾染了外来气味,轻的尚能嗅到茶香,重的则以异气为主,如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等。但传统小种红茶均要求具有松烟香气,这不是异气。

(2)高低

香气高低可以从浓、鲜、清、纯、平、粗等几方面来区别。所谓“浓”指香气高,充沛有活力,刺激性强;“鲜”犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽快感;“清”则清爽新鲜之感,其刺激性不强;“纯”指香气一般,无粗杂异味;“平”指香气平淡但无异杂气味;“粗”则感觉有老叶粗辛气。

(3)长短

即香气的持久程度。从热到冷都能嗅到香气,表明香气长,反之则短。香气以高而长、鲜爽馥郁的好,高而短次之,低而粗为差。

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