茶叶香气分类
按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点，将茶叶香气类型大致分类如下：
毫香型：有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。
嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具有嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖、毛峰茶等。
花香型：鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同又可分为青花香和甜花香两种，属青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等均具有明显的花香;花茶因窨花种类不同而有各自的花香;绿茶如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香;红茶如祁门工夫有悦鼻的花果香。
果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型。红茶常有苹果香。
清香型：鲜叶嫩度为一芽二三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火功不饱满的黄茶及摇青做青程度偏轻，火工不足的青茶的香气也属此香型。
甜香型：鲜叶嫩度为一芽二三叶，红茶制法。甜香为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
火香型：鲜叶较老，含梗较多，制造中干燥火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。
陈醇香型：鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。
松烟香型：在制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶、属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
