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茶叶香气分类

发布日期:2021-10-13 20:04:39 【关闭】
摘要:


按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点,将茶叶香气类型大致分类如下:

毫香型:有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程。干茶白毫显露,冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

嫩香型:鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具有嫩香的茶有峨蕊,各种毛尖、毛峰茶等。

花香型:鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,茶叶散发出各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同又可分为青花香和甜花香两种,属青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等均具有明显的花香;花茶因窨花种类不同而有各自的花香;绿茶如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香;红茶如祁门工夫有悦鼻的花果香。

果香型:茶叶中散发出各种类似水果的香气。如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型。红茶常有苹果香。

清香型:鲜叶嫩度为一芽二三叶,制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型,另外少数闷堆程度较轻,干燥火功不饱满的黄茶及摇青做青程度偏轻,火工不足的青茶的香气也属此香型。

甜香型:鲜叶嫩度为一芽二三叶,红茶制法。甜香为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。

火香型:鲜叶较老,含梗较多,制造中干燥火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。

陈醇香型:鲜叶较老,制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

松烟香型:在制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶、属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

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