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茶叶审评术语

发布日期:2021-10-13 16:35:14 【关闭】
摘要:

评茶术语是记述茶叶品质感官评定结果的专业性用语,简称评语。评语分等级评语和对样评语。等级评语反映各级茶的品质要求和等级特征,具有级差的特性。即上一级茶的评语一定高于下一级茶。以绿茶珍眉的外形条索为例,特级茶用“细嫩多毫”,一级茶用“紧细匀齐”,二级茶则用“紧结匀整”等。对样评语是指对照某评比样(包括标准样)品质差距的表述,指出哪些因子高于或低于评比样,如与评比样相符的用“相符”或作“√”的记号。因此同一评语会出现于不同等级之间,如用“紧实”这一评语则表明被评茶叶的条索紧实度高于评比样,反之若被评茶叶的条索比评比样粗松,亦可评以“粗松”,这并非指被评茶属粗些的低级茶,这就是两种评语的区分。

评语所用词汇的含义,除相符者外,可分为两类:一类是表示产品品质优点的褒义词,如“细嫩”、“红艳”、“醇厚”等;另一类是指出品质缺点的贬义词,例如“粗老”、“低闷”、“淡薄”等。评茶术语有的只能专用于一种茶类,有的则可通用于几种茶类,例如香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶;“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶;滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。

评茶术语有的只能用于一项品质因子,有的则可相互通用。例如“醇厚”、“醇和”只适用于滋味,而“纯正”、“纯和”既可用于滋味,也可用于香气,“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形,而“细嫩”则可通用。

评茶术语有的对某种茶类属褒义词,而对另一种茶类则属贬义词。例如条索“卷曲”对碧螺春和都匀毛尖等茶是应有的品质特征,但对银针、眉茶等则属缺点。又如“扁直”对龙井、湄潭翠芽是应有的品质特征,但对其他红、绿茶则属缺点;“焦香”、“陈味”、“松烟香”等对一般茶类均属缺点,甚至属于劣变性质,但古劳茶必须具有焦香,普洱茶和六堡茶必须具有陈香味,小种红茶和黑毛茶以具有松烟香味为特点。因此,在使用评语时既要对照实物标准正确评比,又要根据各茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准作出正确的结论。

我国茶类多,花色品种丰富,各类茶的品质受诸多因素的影响,等级、品质状况错综复杂,尽管我国 1993 年发布了《茶叶感官审评术语标准》(GB/T14487-1993)并于2008 年作了修订(GB/T 14487-2008),但要想以非常完整、完全统一的评语表述是较为困难的。

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