黔茶壹佰是贵州茶叶专营商城运营中心位于贵州省遵义市,商城以“中国名茶之乡”——贵州省湄潭县为主要货源基地,并辐射贵州省内其他各大主要产茶区(比如都匀市,雷山县,石阡县、凤冈县,以及梵净山风景区等),面向全国销售正宗且优质的贵州生态好茶。黔茶壹佰以贵州“三绿一红”名茶:即“湄潭翠芽、都匀毛尖、绿宝石绿茶、遵义红茶”为主推茶叶,同时也销售贵州省的其他知名茶叶,比如凤冈锌硒茶,石阡苔茶,雷山银球茶,梵净山翠峰茶,贵定云雾茶,以及绥阳金银花茶等全省名优茶叶。

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茶叶品质特征

发布日期:2021-10-13 16:01:05 【关闭】
摘要:

茶叶品质的形成与茶树品种、生长的自然条件、栽培技术、加工工艺等众多因素有关。我国的茶类按初制技术分绿茶、黄茶、黑茶、青茶(俗称乌龙茶)、白茶和红茶六大类,各类茶均有各自的品质特征。主要是由于制法不同,使茶鲜叶中的主要化学成分,特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化或降解,产生不同的化学产物,从而形成不同风格的茶类。

绿茶、黄茶和黑茶三类产品在初制过程中,都是先通过高温杀青,破坏鲜叶中的酶活性,制止了多酚类的酶促氧化。然后,绿茶通过做形、干燥工序形成绿茶清汤绿叶的品质特征;黄茶通过闷黄工序,黑茶通过渥堆工序,使多酚类产生不同程度的非酶性氧化,黄茶形成黄汤黄叶,黑茶则根据渥堆程度的不同形成或外形色泽油黑、汤色呈橙黄或外形色泽褐红、汤色红浓。相反,红茶、青茶和白茶类,在初制过程中,都先通过萎凋,为促进多酚类的酶促氧化准备条件。红茶继而经过揉捻或揉切、发酵和干燥,形成红汤红叶的品质。青茶又进行做青,使叶子边缘的细胞组织破坏,局部多酚类与酶的接触发生氧化,再经杀青固定氧化和未氧化的物质,形成具有汤色金黄和绿叶红边的特征;白茶经长时间萎凋后干燥,多酚类缓慢地发生酶性氧化,形成白色芽毫多,汤嫩黄、毫香毫味明显的特征。

各类初制茶称为毛茶,毛茶筛制后称为精茶或成品茶,部分精茶经再加工后称为再加工茶,如各种花茶、压制茶及速溶茶等。各种毛茶、精茶和再加工茶除具有各类茶的品质特征外,外形与内质互有较明显的差别。

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