云贵高原是世界茶树的发源地，贵州是有名的产茶大省， 贵州的喀斯特地貌属于亚热带高原季风湿润气候，冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、雨热同季，得天独厚的地理环境以及适宜的气候，使得贵州省成为中国茶叶主要产区，而且贵州以盛产优质绿茶而驰名中外。

贵州具有代表性的茶叶有：一是都匀毛尖绿茶；二是贵州“绿宝石”绿茶；三是湄潭翠芽绿茶；四是遵义红红茶；五是贵定云雾绿茶；六是余庆小叶苦丁茶。贵州茶叶产地主要分布在空气湿润，云雾缭绕的高海拔地区，湄潭、凤岗、都匀、贵定、余庆、黎平、丹寨、纳雍、金沙、晴隆、雷山等地都是贵州的茶叶优生区。

茶叶含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。

1、蛋白质：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等，所以绿茶能够延年益寿，延缓细胞衰老。

2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等，所以绿茶的芳香扑鼻的美味正是来源于内含丰富的氨基酸。

3、生物碱：咖啡碱、茶碱、可可碱等，绿茶之所以能够起到养精提神的效果正在于此。

4、茶多酚：儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等，绿茶所含的茶多酚对于人体生理机能活动，生长发育、新陈代谢有着密切联系，具有收敛、解毒、杀菌、的作用。

5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等，使绿茶具有生津止渴，养颜美容的效果。

6、脂类化合物：磷脂、硫脂、糖脂等，所以绿茶具有清胃除湿之功效。

7、有机酸：琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等，所以绿茶能够促进食物消化。

8、矿物质：钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等，这些矿物质绝大多数对人体健康有利。如钾是人体细胞液的主要成分，夏天出汗过多会引起细胞缺钾，造成人体虚脱，而绿茶是补充人体钾素的理想饮料；锌可促进儿童的生长发育，并能防治心肌梗塞；铁可增强人体造血机能，防治贫血；氟可防治龋齿，保护牙齿；硒则具有抗癌功效等。

9、天然色素：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等，所以绿茶具有明目皓齿、养颜美容的功效。

10、维生素：维生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸、叶酸、烟酰胺等，通常茶叶存放越久，维生素C含量越少，一般绿茶最好是在冰箱里面进行冷藏。

贵州茶树属灌木和小乔木，喜欢温暖湿润气候，平均气温10℃以上时芽开始萌动，生长最适温度为20～25℃；年降水量要在1000毫米以上；喜光耐阴，适于在漫射光下生育；一生分为幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。树龄可达一二百年，但经济年龄一般为40～50年。

茶树栽植要求一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好，酸碱度PH值4.5~6.5为宜。雨量平均，且年雨量在1500毫米以上。不足和过多都将对茶树的生长和茶叶的质量有影响，因为茶树既不耐旱，更不耐涝。光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。茶树生长对气温和地温要求相对严格，气温日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均温度在18～25℃。对地形条件要求主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，海拔越高，气温越低，在1000米以上，易受冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大，最好30度以下，因为坡陡，土壤中的有机质和矿物质容易流失，同时不利于管理和采摘。

茶叶一般分为三个类别：春茶、夏茶和秋茶。四个等级：特级、一级、二级和三级。茶叶的类别和等级与气候、地域、品种、种植管理、制作工艺和采摘时间有关。夏茶营养不足，秋茶香味不浓，茶叶以春茶一芽和二芽最好，尤以春茶中的一芽一叶为优，价格不菲，极其珍贵。贵州茶叶一年四季均有采摘，春茶最早在1月上旬即有采摘，一直到3月上旬达到高峰，并延续至5月上旬结束。

茶树修剪

茶树修剪的目的主要是更新枝组和控冠以提升品质，促进分枝和萌芽以提高产量。修剪分为幼树、成龄树和衰老树修剪；春季、夏季、秋季和冬季修剪。四年内幼树以长树、整形和扩冠为主，让茶树达到一定的高度、粗度和枝量；四年以上的成龄树以产量和质量为主，让茶树保障一定的萌芽率和提前萌芽，同时要控制夏梢的大量萌发以提高茶叶的品质；高龄衰弱树以更新枝组和复壮为主，让茶树焕发青春，更新“鸡爪枝”，抽发新枝。

春剪，以回缩和短截为主，刺激新梢萌发和大量新芽萌生，采前修剪，采一次剪一次。夏剪，以疏枝为主，将内堂和下部弱枝和腐烂枝清除。秋剪，以疏除老枝、“鸡爪枝”、病枝、交叉枝、重叠枝为主，适当轻剪，不可过重。冬剪，以整形和通风透光为主，去除多余的大枝和粗枝。

土壤对于茶树的生长至关重要，茶树喜酸怕碱，喜欢有机质和矿物质丰富，排水通畅和透气性良好砂砾土。为了提升茶叶的品质，禁止农药和化肥的施用，但为了提高茶叶的产量，必须加大生物有机肥和氨基酸的施用。

施肥管理

秋施基肥：深翻园、净除草、断须根、排沟起垄，在行间开沟施肥，施肥深度在20cm左右，以生物有机肥为主，可适当添加中微量元素肥。春肥：以动物源弘蕊氨基酸为主，每次采摘前20天以弘蕊氨基酸1：300倍叶喷，地下施肥可适当添加蚁力素和高蛋白，促进根系生长和新芽萌发。夏肥：控制新梢旺长形成茶园密闭，防控雨水过多导致病虫害泛滥，以动物源弘蕊氨基酸1：200倍叶喷，可适当添加生物农药制剂。

茶树春季的赤星病、春夏之交的炭疽病、夏季的轮斑病、秋季的叶枯病是威胁茶叶生产的四大病害，茶网蝽、蚜虫、蓟马、叶蝉、小绿叶蝉、蓑蛾、粉蚧、蜡蚧等害虫应当加强防治。茶园全年需要三次清园，不宜有枯枝败叶和杂草，但不能施用除草剂，可以采用和实行“以草制草、以菌杀菌、生物防治、肥土健树”的综合治理方法对病虫害进行有效遏制和杀灭。