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品鉴早春茶要注意这三点

发布日期:2021-08-13 17:25:20 【关闭】
摘要:

由于我国茶区分布很广,各地早春茶叶上市的时间不一样。最早的是海南省,在1月份中下旬新茶就已经上市了,然后,由南往北陆续开始采制早春新茶。


四川由于独特的盆地气候,成都、雅安茶区每年的春节前后也可以采制新茶。


江浙以及安徽一带要比海南、福建、广西、广东、云南等地茶区偏北,气温回升慢,早春绿茶一般要到清明前后开始采摘。但由于全球气候变暖,以及科研部门培育出早发芽品种,这些茶区的采摘时间也在逐年提前。


而北方茶区河南、山东,要到4月才开始采摘。




近年来,有一种偏向,误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展鲜叶制作而成的茶叶的。


所以,有着悠久历史的龙井茶、黄山毛峰茶,其特级茶的原料就是一芽一、二叶出展鲜叶。


由于早春茶的特性,品鉴新茶时有三个事项要注意:


一是刚炒制好的新茶最好不要马上喝

早春茶要先放上一到两个星期,味道会更好。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火” 味,而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火,经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。




二是冲泡茶的水不要用沸水

由于早春茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成也较少破坏。水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。




三是最好选用透明的玻璃杯冲泡

早春茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。用玻璃杯冲泡之后,能观赏到细嫩鲜绿的茶叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。

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