在第五届中国-东盟茶文化论坛上

胡继承副主任发表主题演讲

刚才认真聆听了前面几位专家的高见，作为一个抓茶叶的实际工作者，对增进我们和东盟的互补，对我们国际视野提升，专家的高见给我很深的教育。特别是刚才韩国的教授（赵纪贞，韩国国立木浦大学国际茶文化产业研究中心主任）跟我们讲中国茶的大众化进程，核心观点是应该推动中国茶叶的大众化，为推动全球茶叶的大众化做贡献。我听了非常震撼，一位韩国的教授来告诉我们应该这样做。实际上十年来，贵州茶叶所有的变化，就是集中在推进中国茶叶、贵州茶叶铺天盖地，大规模大制造高性价比，让天下人喝上干净茶、放心茶、买得到的茶，这是贵州茶叶的梦想。所以（赵纪贞）教授，您刚才讲得很好，普通话讲得更好，您讲的东西我们来落实。

跟大家作这样一个分享，作为一个实际工作者我是有压力（来讲）的。贵州是世界茶树原产地的核心地带之一，你们昨天看到的花溪久安有5万多株古茶树，距离贵阳市区30公里，如果你们再往周边走5-10公里还可以看到数以万计的古茶树。在贵州很多地方，田埂上都可以看见古茶树的身影。但遗憾的是，我们很多古茶树被砍掉为玉米让路，因为他挡住了玉米（的生长）。因为当时我们吃的多是玉米，所以很多的古茶树树根很大，树干小而多，那是后来发起来的，这是第一。

第二，贵州还有茶籽化石，这是全球唯一的在晴隆县发现的。那里有盟军在抗战时期修筑的二十四道拐，著名的史迪威公路，它是当时中缅公路的要道。贵州的古茶树有灌木的、半乔木的、乔木都可以看见，最多的是灌木的。贵州处在云贵高原的东部，高山云雾，我们现在所在的贵阳平均海拔1100米，爽爽的贵阳，1100米的平均海拔，1400小时的年均日照，1300毫米的年均降水量，15度的年均气温，贵阳是获得避暑之都第一名的好地方。据说全球只有佛罗伦萨可以是这样。

贵州高山云雾皆出好茶。2006年贵州茶园面积是102万亩，现在是700万亩。这个数据以后没有人能超越我们，谁要想超越我们，我们就继续种。因为贵州能够种茶叶的地方漫山遍野，贵州黔属各地皆产茶。全国没有一个省区能够做到这一点，每一个县每一个乡镇都能产茶。我们现在的茶园面积连续五年排名中国第一。为什么要保持住中国的这个第一？因为我们一定要用大规模大制造来解决中国茶叶的小作坊小规模，走向大工厂标准化。我同意各位专家的观点，我们既是合作伙伴又是竞争对手。我希望你们是高手，我也希望东盟的这些国家是高手，我们和高手过招才能学到好的东西。

我们的基地，你们昨天到的久安，那个地方总面积大约8千多亩，这只是贵州的千分之一。你们要是常来，就会发现像久安这样林中有茶、茶中有林的茶园非常广袤。大家知道贵州有两个坝，中央电视台经常播，一个是核桃坝一个是田坝，这两坝是中国新农村的典范，欧洲人来看了都很服气。贵州未来还会有成百上千个核桃坝田坝，甚至还要超过这两坝。贵州茶叶一定是贵州乡村振兴美丽乡村的一个典范。我们承诺，有茶叶的地方，老百姓更加有尊严不会再受穷。我们与东南亚的关系，我们有一条江（南盘江）是流向广西的，继续流向越南等这样的地方，我们一定要把茶山做干净，把流向下游的水做干净。

我们充分利用贵州原产地这个优势，用良好自然环境出产高品质贵州茶。贵州所有的茶叶都是高山茶。今天有信阳学院的老师来，我最近去信阳学习，信阳很值得我学习。人家那个信阳毛尖，有毛的也叫毛尖、没有毛的也叫毛尖，卷曲的叫毛尖、直条的也叫毛尖。但是你反观我们都匀毛尖，为什么我们一定要有毛的，一定要（芽）小的，要卷曲的，就像有些信阳人说的小浑淡。所以，我们一定要向高手学习。信阳人告诉我，他们有高山茶，有小山茶，有平地茶。贵州都是高山茶，贵州天无三日晴，就是说的常年云雾缭绕。从另外一个角度来讲，我非常不理解春茶贵如金这样的说法。这两天（伏天）在我们很多高海拔的地方，就是一个四季如春的地方，这些地方是没有夏天的，从春天直接进入秋天的，这些地方的茶铺天盖地向外销售的时候就不会春茶贵如金，就像这位教授（赵纪贞）说的，我们推动茶叶的大众化，只要不贵只要好喝只要健康这些方向，中国茶叶的大众化之路，我们在座的人一定能够担当起来。我刚才在门口，我们那些女孩男孩泡茶的时候，慢悠悠的。我们今天来开会的所有人，可能喝到他那个茶叶的不到二十分之一。我很不高兴，为什么？我们今天是一个茶文化论坛，是茶专业的活动，茶歇就十分钟吧，茶歇就要让所有的人喝到一杯茶，我们坐在前排的有茶，后排的我相信很多人没有喝到茶。我告诉他们，我说你们这个平台，不是为坐在前面的那几个人服务的，是为整个会议服务的。如果是我们茶办的活动，一定是要让参加会议的每一个人都喝茶，我们5分钟之内要让每一个人都有一杯好茶喝，所以我们一定要茶水分离，要快冲快饮，这个我一会再讲。

大家看图片上的这个茶园，我们有一首歌唱的，高山青，绿水长，云滔滔，雾茫茫，酿了茅台酿茶香……茅台大家都知道，但是我们茶香一定要媲美茅台。贵州绿茶是全国第一个以省为单位的农产品地理标志。中国农产品以省为单位的地理标志，据我知道的全国只有三个，一个是四川泡菜，一个宁夏大米。农业农村部希望贵州绿茶做好了带个头，带动地域品牌的大规模标准制造。最近，杭州农业农村部主办的茶博会上，都能看见江西绿茶、浙江绿茶、江苏绿茶、安徽绿茶等广告。但是，这些都没有单独成为农产品地理标志。因为安徽绿茶、浙江绿茶、江西绿茶和江苏绿茶没有本质的差别。但是贵州绿茶和这些就有本质差别，代表贵州绿茶的品质特征的九个字，是我们中茶所的鲁成银先生提炼出来的“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”。我那个杯子里，是一芽二三叶的绿宝石绿茶，今天上午茶水分离泡出来的，现在没有一点颜色的改变。我觉得一芽一叶二三叶的茶叶是靠谱的茶，我经常说独芽茶是忽悠茶。我这个人脾气很倔。他们跟我说，老胡，做茶叶要包容，有人要就行。我怎么不知道包容啊，但是我们一定要有原则，一定要有方向，中国的新发展理念是绿色共享，咱们一定要向全国全世界的人分享这种健康，机械化工业化茶叶不贵，好茶干净好喝是硬道理。我不喝独芽的茶，刚才看见那位女孩子泡独芽的茶，我不高兴，我说你们瞎弄。不是我不懂包容，因为我觉得正确的东西有方向性的东西可持续的东西，一定要倾尽全力去推动。贵州绿茶这几个指标是严于国家标准的，一个是水浸出物，一个是氨基酸，一个是农残，一个是重金属，一个是水分。我们所有的特级绿茶，水浸出物含量都在40以上，高于国家标准6个百分点，水分含量都控制在6%以下。贵州绿茶做成中国绿茶的新标杆，这是贵州毫不动摇的主战略。

我们贵州茶一定要做干净茶，因为2008年三聚氰胺事件给了我们很大的警醒。这几天，狗苗（狂犬疫苗）事件，人苗（百白破）事件闹得人心惶惶。十年前的三聚氰胺事件，没有很好的吸取这个教训，（才导致）今天有狗苗人苗。十年前我们看见三聚氰胺事件的时候，我们就下决心，一定要把贵州茶叶打造成中国茶界绿色安全的排头兵。所以那个时候，我们就把将来要种茶的400多万亩土地全部用GPS定位，把土样的重金属用来检测，确保未来种出来的茶重金属不超标。另外一件很重要的事情，五年前我们禁用了水溶性农药和除草剂。贵州茶山上，有没有打除草剂的？欢迎大家监督，举报有奖。我在贵州封杀过很多的茶山，几百亩的上千亩的。有打除草剂、有用禁用农药的，不问青红皂白，不搞下不为例。如果我们的眼里能够容下这些沙子，我们以后还会出现猪苗牛苗对付我们这些人，我们活该。我们强力推动茶树病虫害的绿色防控，宋宝安院士不仅出现在今天这样的场合，他经常出现在茶树病虫害绿色防控的田间地头，宋宝安院士是我很尊重的，不因为他是院士，而是宋宝安院士是在田间地头给合作社讲课给农民讲课的院士。

我们五年前开始，运用大数据，做一个茶叶质量安全的可追溯平台，中国茶叶要干净，说防治腐败，一定要透明，世界上说对付腐败最好的是阳光。贵州茶山上所有的都要监控起来。我的目标就是，让中国人让全世界的人，无论你在什么地方都能看见我们的茶园是干净的，不要怕别人看见，不要做得很神秘。我们今天茶叶界的很多人都是穿茶服，不要穿茶服。咱们就是要以一般人的身份，给别人服务接受别人的服务，当贵州所有的人泡茶都不穿茶服的时候，贵州茶叶一定能够很好的普及大众服务。贵州茶叶没有所谓的故事，我们不讲故事，贵州茶不做几万块的茶。人家跟我讲一斤茶叶买几万块，我说你那不是瞎扯嘛！中国茶叶为什么做不大，中国几万家茶企不如一家立顿，你们见过立顿有几万一斤的茶么？这需要反思和好好改进。我同意刘仲华教授的观点，没有机械化没有清洁化没有标准化，茶叶不能作为食品工业来做，就没有中国茶叶的未来，更没有贵州茶叶的未来。今天你炒作、你忽悠的那些人，明天你就是猪苗就是牛苗。我们很多的茶区花几十年时间做到中国第一，却一夜之间消失，为什么？就是他不断地欺骗消费者，出来混是要还的。所以我们一定要透明，推进清洁化加工，我们要求不论茶叶加工厂大小，一定要在制品全程不落地。我们在几千家小作坊的背景下推动这场革命，任重道远，我希望大家多到贵州的茶区去监督，我们共同推进这场革命。

我们通过标准，做老百姓愿意喝、喝得起、买得到的干净好茶。教授（赵纪贞）这是不是你说的推进茶叶的大众化？咱们不是因为你刚才说了我们才现编的，我们一直在这样做。我们这些标准严于国标，企业的标准还要严于这个地方标准。我们的贵茶公司，目前主要做红宝石、绿宝石，未来要做世界的抹茶之都，贵茶公司所有的茶，无论是卖到德国、美国、东盟、非洲还是国内，也无论是卖到城市、卖到农村，所有的茶都是按照欧盟标准来的，真正做到同线同质同标。

后一点，咱们就是要普及大众文化，我们700万亩茶，你那一小杯一小杯地泡，还说老胡你要有点修养，喝茶要慢慢来静心。咱们今天就是接待式的场合，把所有人都搞定，让人人都喝到茶。贵州大学有六万多师生，喝茶的估计还不到10%，我们一定要大力普及，等你80%的师生都来喝茶的时候，等省内省外国内国外80%的人都来喝茶的时候，我们这个700万亩生产出来的茶远远不够卖。只要有性价比的茶，只要干净的茶，只要符合大众需求的茶，咱们一定要大力做、大力推动。泡茶很关键、也很简单，我们讲贵州冲泡，我天天讲，你们看今天依然有泡绿茶不茶水分离，他们讲根根立起。绿茶所有的茶都要茶水分离。为什么绿茶一定要杯泡？还有大家都说泡绿茶一定要80和85度，你不是瞎扯嘛。刚才教授跟我讲，1977年才出现茶艺这两个字，才有茶艺这个概念，你一听这个茶艺，就觉得好像自古以来就有这个茶艺，实际上不是你们想象的这样，所以不要装神弄鬼好不好。咱们讲，贵州冲泡，高水温（沸水），多投茶，快出汤，茶水分离，不洗茶。最关键的不洗茶，咱们要洗的茶都不能喝。教授（吕才有，云南农业大学普洱茶学院院长），普洱茶一样可以做的很干净的。刘仲华教授，黑茶一样可以做得很干净的。六大茶类都可以做得很干净，但是一定要按照食品工业的理念来做。

关于贵州冲泡，大家可以在网上搜索，很有名的。我们从3岁的小孩到70岁的老人都可以来参加贵州冲泡大赛，参加贵州冲泡不需要穿茶服，什么都可以。我们在乡村在学校在机关在军营在企业在广场，我们有数以万计的人参与过贵州冲泡，我们贵州大学茶学院的同学们都应该知道贵州冲泡。

关于贵州茶的未来一定是年轻人的，没有年轻人参加的产业是没有未来的。高高在上的，不会有中国世界茶叶的未来。今天这个服务不好的地方，包括话筒，我刚才跟那位兄弟讲，拿起话筒说话很紧张，你平时干什么去了，他就是不符合我们茶文化的精神，端起，你不放下。茶文化要端得起要放得下，但是我们茶界的人都是端起的，很少有人不是端起的，本人在农村在学校在田间地头，我们的那些孩子，在西安，用贵州冲泡泡茶给别人喝的时候，华南农业大学的学生在我们茶办实习，我说你端着茶去把广场上的那些人全部搞定，你搞不定我去搞，还有那个谈恋爱的人，一定要追着他们让他们把茶喝了，一直追他们到厕所外，我说你守着，他们出来一定要让他们把茶喝了。日本人怎么说的，日本有个销售员之歌。歌词说我流血流汗做出来的东西，一定要流着泪把他卖掉。我们茶叶界要多有点我这种人卖茶，我在杭州茶博会的时候，卖茶做推荐，5层楼上都有人观看拍照，我跟他们说，你们把这个茶汤拿来洗手洗脸，很好的，里边含有很多氨基酸茶多酚，可以消炎杀菌，你看我的脸多光滑？我才从信阳回来，没有晒黑嘛！人家跟我说，老胡你应该做深加工，我说还需要你做吗？人家日本韩国美国，还有国内很多地方包括今天坐在这里的刘仲华教授都在搞，搞得很好。我现在就是这样教人家，用茶汤直接搽，我在杭州的时候叫他们所有人都用茶水搽洗，还录了一个视频。还有我跟你们讲，这个茶叶好不好，你们有牙龈炎牙周炎的，抓一把绿茶塞在口腔里边，十分钟效果比甲硝锉都好。我经常跟他们说的时候，我说跟你们讲这么多好的东西，你们为什么不去做，他们不响应，我们那些学生，那些同事那些搞宣传的人们，我们国家领导人在一带一路推广茶叶，在很多重要的外交场合都谈到茶，经常请外国政要喝茶，他们是咱们茶叶重要的推手。所以，咱们一定不能端着，好不好。茶叶受众多健康的人多我们才能做好茶产业。美丽茶乡，他们说要做茶乡的全域旅游我说no，no，不能做全域旅游，咱们人员的通道物流的通道一定要控制住，所有的茶山不能有塑料袋。

最后关于一带一路，中国的强项是搞基建，修桥修路，你们看贵州的桥，动不动就是世界第一、亚洲第一，这是硬件方面的。茶叶是绿水青山就是金山银山的完美诠释，茶叶是丝绸之路中国后期最重要的文化使者，茶叶就是清静雅和，咱们和平，健康。贵州是中国生态文明的试验区，还有江西还有福建。我们从贵大这里出发，关于一带一路，我们和东盟在茶叶上应该有一个互补，我们贵州如果有一些什么好的经验，我们愿意把我们的经验分享给大家，我们有什么教训，我们也愿意告诉给大家，希望大家少走弯路。贵州是古老的茶区、也是后来者，作为后来者我们一定要推动全中国实现业态的改变。我说这些话可能有些先生、有些同学不一定愉快，我只管消费者愉快，我只管那些茶山上的老百姓愉快，我只管青山绿水不再被破坏愉快，我只管大众能够分享到好茶愉快。我衷心地祝福大家在贵州享受绿色享受健康，有空多到贵州走走，你们去看贵州的茶山，你们昨天看的久安那个地方只是贵州茶山的九牛一毛，贵州数万座大山都是美丽的，茶山更美丽。最后我恳请你们，贵州的茶产业发展实在太快了，人才缺乏，希望大家都帮助贵州多培养些人才，我们更好地把好茶让大家分享，谢谢各位！